Carrot cake by Jamie Oliver

Dit is misschien wel de aller lekkerste carrot cake die ik ooit heb gegeten! Komt het dan door het feit dat ik het zelf heb gemaakt? Of komt het doordat Jamie het recept heeft bedacht? Whatever, deze carrot cake is gewoon echt heel heel heel lekker. Het recept is vrij simpel (ook voor een man) en de handelingen ook. Ik heb mijn keukenmachine en handmixer gebruikt om het mezelf eigenlijk nog makkelijker te maken, een beetje cheaten mag best.

Die kruidige smaak van de cake doet mij denken aan een koude herfstavond maar die frosting aan een zwoele zomeravond. Deze cake roept bij mij een aantal emoties op die mij alleen maar gelukkig maken! En nu ben jij aan de beurt…

INGREDIËNTEN:

CAKE
– 250 gr ongezouten boter
– 250 gr licht bruine basterdsuiker
– 5 eieren, gesplitst
– 1 sinaasappel (zeste en sap)
– 170 gr bloem
– 1 tl bakpoeder
– 100 gr amandelen
– 100 gr walnoten (+beetje extra als topping)
– 1 tl kaneel
– 1/2 tl nootmuskaat
– 1/2 tl gemalen kruidnagel
– 250 gr wortel, geraspt
– zeezout

FROSTING
– 100 gr mascarpone
– 100 gr roomkaas
– 85 gr poedersuiker
– 2 limoenen (zeste en sap)

HOW TO:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik of springvorm in met boter of bekleed met bakpapier, ik heb gekozen voor boter…

Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel vervolgens uit. Splits de eieren. Klop vervolgens de boter en basterdsuiker samen in een kom tot het een licht mengsel wordt. Voeg een voor een het eigeel toe en klop tot je een luchtig beslag overhoudt. Voeg het sap en de zest van de sinaasappel toe. Roer vervolgens bloem, bakpoeder, amandelen (fijngehakt),  walnoten (fijngehakt), geraspte wortelen, zeezout (een puntje), kaneel, nootmuskaat en kruidnagel toe. Mix alles goed door elkaar.

Klop in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Vouw vervolgens de eiwitten voorzichtig door het beslag. Schep het beslag nu in de cakevorm en zet voor 50 minuten in de oven. Je kan na 50 minuten checken of de cake gaar is door er met een cocktailprikker in te prikken. Als de cocktailprikker er droog uitkomt is de cake klaar, zo niet dan moet de cake er nog een minuut of 8 in.

Laat de cake nog 10 minuten in de bakvorm staan en laat het vervolgens een uur afkoelen op een afkoelrek of plank.

Mix de ingrediënten voor de frosting in een kom en verspreid royaal over de bovenkant van de cake als deze helemaal is afgekoeld. Crush vervolgens nog wat walnoten of amandelen over de frosting en strooi wat limoen zeste over de cake.