Daar zijn wij dan in Jamaica, het land van Bob Marley, geest verruimende kruiden, reggae en jerk chicken! Na een lange vlucht was het tijd om het schitterende strand van Montego Bay eens op te zoeken. Eenmaal aangekomen plofte ik neer op een van de vele strandbedjes en kreeg al snel een heerlijke cocktail in mijn handen gedrukt. Na deze cocktail binnen no time achterover te hebben geslagen werden mijn oogleden zwaarder en viel ik heerlijk in slaap met het geluid van de zee op de achtergrond. JERKY, JERKY, JERKY, klonk het in de verte. Ik werd licht geïrriteerd wakker en ben direct gaan kijken wie of wat mij heeft gewekt.
Het was een breed lachende Jamaicaan met een rollende BBQ die de strandgasten kwam trakteren op een portie jerk chicken. En het was geweldig! Die kruidige kip in combinatie met een heerlijke pittige saus maakte het tot een ware traktatie.
Nu was het weer tijd om terug te keren naar huis helaas. Maar mijn drang naar jerk chicken bleef bestaan. Een BBQ gebruiken in de stad is niet altijd even handig dus dat werkte niet, de oven dan maar. Het resultaat was bij lange na niet hetzelfde als die van mijn Jamaicaanse beach buddy. Dus ik ben gaan nadenken over hoe ik de smaken van de jerk chicken toch nog enigszins kon evenaren. Dat is na een aantal keren proberen gelukt met dit fantastische recept, werkelijk waar om je vingers van onder naar boven bij af te likken. Een culinaire clash tussen twee van mijn favoriete keukens.
Combineer deze kip met mijn homemade BBQ sauce en wie weet begeef jij je ook even in Jamaica… of in Texas?
INGREDIËNTEN:
(2 – 4 personen)
– 500 gr kipfilet
– 1 blik kokosmelk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el knoflookpoeder
– 2 tl uienpoeder
– 2 tl verse tijm blaadjes
– 2 tl gerookte paprikapoeder
– 2 tl cayennepeper
– 1 tl pimentpoeder
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl kaneel
– 1 tl zout
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– zonnebloemolie om te frituren
HOW TO:
Begin met de jerk spice mix, combineer knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, pimentpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout met elkaar in een kleine kom. Roer goed en zet even aan de kant.
Snijd de kip in grove stukken in doe in een kom, voeg de kokosmelk toe, ongeveer 2 el jerk spice mix en de appel cider azijn roer goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is met de marinade. Zet minimaal een uur in de ijskast, het liefst de hele nacht want dan trekken alle smaken pas echt goed in de kip.
Verhit de olie tot 180 graden in een diepe koekenpan. Haal de kip uit de ijskast en haal de kip stukjes licht door het bakmeel. Herhaal dit proces voor een extra dikke dubbele crunchy coating!
Bak de kip in de olie in ongeveer 8 tot 10 minuten aan beide kanten bruin.
Laat de kip op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi deze met nog wat van de jerk spice mix.
Serveer de kip met mijn homemade BBQ saus bij de borrel of met een kommetje bruine rijst en ananas chutney als hoofdgerecht.
